Charlotte et Nicolas Pasquier gèrent le Prieuré d’Aunis d’une main de maître. Depuis 2006, en tant que vignerons indépendants, ils sont fiers de produire des vins de Loire traditionnels. Notamment le Saumur-Champigny, issu du cépage “cabernet franc”. Ils produisent également du Saumur blanc, du Saumur rosé et du Crémant de Loire (pétillant local).